Pas besoin de partir à l’autre bout de la terre pour faire voyager nos papilles. Quelques épices aux parfums d’ailleurs et de bonnes recettes suffisent pour faire vivre à notre palais un vol long-courrier au pays de la gourmandise. On a déniché 5 épices savoureuses, certifiées bio ou labellisées commerce équitable Biopartenaire pour réaliser des recettes végétariennes et de saison qui sentent bon la Harissa libanaise, la vanille de Madagascar et le poivre de Kampot.

Pois chiches croustillants à la libanaise

Notre voyage sans faim commence au Liban. Ici, les mezzés sont rois et les plats sont aussi colorés qu’un coucher de soleil dans la réserve naturelle de Naqoura. On opte pour une recette de pois chiches croustillants au mélange bio d’épices harissa à la rose. Le piquant de la harissa est adouci par la note florale de rose. On fait tremper les pois chiches pendant la nuit, on cuit dans l’eau 30 min, on saupoudre le tout et on fait croustiller au four 30 min ! Coloré et relevé, voilà un apéro gourmand-croquant-Liban.

Infos pratiques

• Épice utilisée : harissa à la rose Cook, certifiée bio et issue du commerce équitable. Saviez-vous que la harissa a été inscrite en 2022 par l’UNESCO sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité ?
• La recette complète des pois chiches croustillants au four

Poêlée haricot-courgette version malgache

Notre expédition culinaire descend un peu plus au sud de l’Afrique au royaume de la vanille : Madagascar. En faire infuser dans un plat, a les mêmes effets qu’une après-midi passée sur les plages paradisiaques de l’île, bercé par le bruit des vagues : des vertus relaxantes et antioxydantes. Allez hop on fait sauter les haricots, les petites courgettes de saison, les oignons, l’ail et on laisse mijoter avec la gousse fendue pendant une heure. Effet vacances garanti, sans poser un seul jour de congé !

Infos pratiques

• Épice utilisée : Une gousse de vanille bio bourbon de Madagascar Cook. Cerise sur le haricot : bientôt, cette petite gousse arrivera jusqu’à nous, non pas dans un énorme bateau conteneur, mais à bord d’un voilier ! Toute l’histoire de cette initiative ici.
• La recette complète de la poêlée de haricot coco et courgette à la vanille

Un riz au lait népalais

Notre coup de fourchette suivant nous emmène au Népal. Pour cette ascension du goût, on fait le plein de baies locales : le poivre de Timur. Avec ses saveurs d’agrumes, la baie de poivre de Timur assaisonne parfaitement dans une version népalaise du riz au lait. Faites mijoter du riz, du lait, du sucre, de la cannelle et de la cardamome pendant 45 minutes, saupoudrez de baies de poivre de Timur et vous obtenez un Kheer. Ce dessert sucré sera l’un des meilleurs souvenirs asiatiques de votre palais : une bouchée suffit pour être au sommet !

Infos pratiques

• Épice utilisée : baies de poivre de Timur Cook bio. Elles poussent sur un arbuste qui vit à l’état sauvage au Népal, à plus de 2000m d’altitude.
• Détails de la recette du kheer népalais

Salade de fruits rouges à la sauce cambodgienne

Notre coup de fourchette part en Asie du sud au Cambodge dans la région de Kampot. C’est ici qu’est récolté l’un des meilleurs poivres au monde. Parfait pour venir sublimer notre petite salade de fruits rouge printanière. Quoi du poivre avec des fruits rouges ? Oui oui. Avec ces notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche, le poivre de Kampot est la baie parfaite pour venir relever un mélange de framboises, mûres, cassis et groseilles, chauffés quelques minutes à feu doux avec un peu de sucre.

Infos pratiques

• Épice utilisée : poivre rouge de Kampot IGP bio Cook. Cette baie, uniquement cultivée dans la région de Kampot, est cueillie à pleine maturité puis séchée au soleil. Cela lui permet de développer sa saveur si unique.
• La recette complète de la salade de fruits rouges au poivre rouge de Kampot

Les truffes végétales façon carrot cake

Notre dernière péripétie gourmande prend l’Eurostar avec une recette de truffe végétale so british ! On mixe des amandes, des carottes, flocons d’avoine et des dates que l’on vient ensuite assaisonner de jus de citron, cannelle, cardamome, gingembre, noix de muscade et clous de girofle. On fait des petites boules que l’on vient rouler dans la coco et POUF : on obtient des truffes façon carrot cake. Il n’y a plus qu’à se servir une petite tasse de thé et déguster nos créations en ponctuant chaque bouchée d’un « oh god ! ».

Infos pratiques

• Épices Cook utilisées : cannelle de Ceylan moulue bio, cardamome moulue bio, gingembre moulu bio, noix de muscade moulue bio et clous de girofle entiers bio pour une explosion de saveurs à faire rougir le roi d’Angleterre.
• La recette complète des truffes végétariennes façon carrot cake