Un philosophe gaulois déclarait d’ailleurs entre deux sangliers « Quand l’appétit va, tout va ». Au même titre que l’itinéraire, la météo et le matos, ça fait partie des sujets qu’un aventurier Chilowé ne doit absolument pas négliger : grailler dans la nature, c’est du sérieux ! Ça tombe bien, on est allés demander à Raphaële Marchal quelques idées de jambon-beurre améliorés à glisser dans son sac à dos… Auteure de Passion Pique-Niques, elle nous a partagé 5 recettes de casse-croûtes complètement démentes.

Garlic bread

Ce pain à l’ail et au beurre est une pépite faite pour être partagée. On prépare le garlic bread la veille d’une belle rando, on l’embarque dans le sac à dos, une bonne paire de grolles et c’est parti ! De un, ça cale parfaitement ; de deux, ça vous fidélise des partenaires de crapahutades gourmandes pour la vie.

Les étapes

• Mélangez farine, sucre, levure et 1 pincée de sel. Formez un puits et ajoutez le lait. Mélangez puis pétrissez à la main pendant 5 à 10 minutes. Incorporez 30 g de beurre en dés en pétrissant. Laissez lever 1 heure près d’une source de chaleur.
• Mixez les gousses d’ail avec 60 g de beurre ramolli et le persil.
• Dégazez la pâte, divisez-la en 12 boules égales au centre desquelles vous déposez la garniture aillée.
• Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacées.
• Laissez gonfler une seconde fois.
• Dorez la pâte au jaune d’œuf.
• Enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C.

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Dattes fourrées au Stilton

Quelques dattes sucrées-salées pour une sortie en paddle ou pour une belle rando en forêt ! Hyper faciles et rapides à préparer, super-compact à transporter, c’est une bonne alternative aux éternelles barres de fruits pour éviter la fringale qui fait mal entre deux vagues ou en pleine ascension .

Ingrédients

• 10 dattes
• 100 g de Stilton cheese

Les étapes

• Fendez les dattes en deux dans le sens de la longueur, sans séparer les moitiés. Ôtez les noyaux.
• Découpez le Stilton cheese en petits dés.
• Farcissez les dattes avec de petites portions de Stilton cheese et refermez.

Brioches fourrées

Pas de place pour l’impro quand vous emmenez vos marmots en rando ! Ils ont beau être petits, quand ils sont affamés ce n’est pas toujours beau à voir… Alors rien de tel que la promesse de belles brioches fourrées pour les faire avancer !

Ingrédients

• 500 g de farine T55
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de levure boulangère
• 220 ml d’eau tiède 
• 400 g de boeuf haché 
• 2 gros oignons
• Persil
• 4 carottes
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Les étapes

• Émincez les oignons, ciselez le persil, râpez les carottes. Dans un saladier, versez farine, sucre, sel, huile, eau tiède et levure. Mélangez et pétrissez. Couvrez d’un linge et laissez lever 40 min. 
• Mélangez viande hachée et persil avec épices, sel, poivre. Faites des boulettes.
• Faites revenir les oignons avec de l’huile. Ajoutez les palets de viande et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté. Retirez-les du feu. Faites revenir quelques minutes les carottes. Salez, poivrez.
• Façonnez la brioche : divisez la pâte en 14 boules. Au centre de chacune d’elles, déposez un peu d’oignon, de carotte et un palet de viande, refermez et aplatissez légèrement.
• Espacez les pains sur une plaque. Dorez-les avec un jaune d’œuf. Enfournez à 200 °C jusqu’à ce que la brioche soit dorée.

Sandwich CBL

CBL pour Chicken Bacon Lettuce. Là on rigole plus : voilà le sandwich des champions, ceux qui veulent cracher leurs poumons ! Le genre de gueuleton qui s’apprécie vraiment après avoir enquillé une tripotée de kilomètres à la force des mollets. Avant de connaître cette petite tuerie, vous escaladiez un pan de montagne pour le panorama ; maintenant vous le ferez toujours pour la vue, mais avec un petit bonus qui claque !

Ingrédients

• 1 escalope de poulet
• 1 demi-baguette
• 1 sucrine
• 50 g de Philadelphia
• Ciboulette et citron
• 1 c. à c. de raifort
• 3 c. à s. de poudre de paprika fumé
• 5 tranches de pain de campagne rassis
• 100 g de parmesan râpé
• Farine
• 1 jaune d’œuf

Les étapes

• Lavez la ciboulette et les feuilles de sucrine. Ciselez la ciboulette. Mélangez-la au Philadelphia avec le raifort et jus de citron. Salez, poivrez.
• Faites griller au four les tranches de pain et réduisez-les en poudre dans un mixeur. Ajoutez le paprika fumé et le parmesan râpé.
• Trempez l’escalope dans la farine, puis dans le jaune d’œuf, puis dans la chapelure.
• Dans une poêle, faites chauffer du beurre avec un peu d’huile de tournesol et faites cuire l’escalope panée. Tout d’abord à feu vif des deux côtés, puis à feu doux.
• Coupez la baguette en deux, étalez la sauce raifort-ciboulette, déposez des lamelles d’escalope et les feuilles de sucrine.

Flapjack aux pommes

Du sucre pour vos mollets ! Le flapjack (un gâteau anglais qui ressemble à une barre énergétique), c’est gourmand, original et ça donne la patate. Avec des pommes, mais avec des fruits rouges ou des noix, c’est tout aussi délicieux. Super facile à transporter, on vous conseille d’emmener des carrés de flapjack pour vos virées à vélo. Avec ça, vos gambettes vont mouliner sans s’arrêter… Vérifiez bien vos freins avant !

Les étapes

• Coupez la demi-pomme en dés. Faites fondre le beurre avec le sucre et le miel.
• Hors du feu, mélangez avec les dés de pomme, la cannelle et les flocons.
• Versez dans un moule, appuyez pour rendre compact. Enfournez 15 min à 180 °C.
• Laissez refroidir, démoulez et coupez en carrés.

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[Article publié en mars 2021 et mis à jour en juillet 2022]